Limoncello-juustokakku

💛 Limoncello-juustokakku 💛

Inspiraation tähän kakkuun sain aurinkoisesta Sisiliasta, Limoncello-liköörin synnyinseudulta. Tämä kakku tuo lämpimän tuulahduksen italialaista tunnelmaa kahvipöytään vuodenajasta riippumatta! Limoncello-juustokakku yhdistää raikkaan sitruunaisuuden, pehmeän rakenteen ja kevyen makuelämyksen. Toivottavasti kehittämäni resepti ilahduttaa myös sinun kahvipöydässäsi!

Ainesosat:

100g voita

225g murokeksejä

200 g tuorejuustoa  
200 g mascarponea 
2 dl vispikermaa 
0,75 dl tomusokeria 
¼ dl Limoncello-likööriä 
4 tl sitruunankuorta, raastettuna 
5 liivatelehteä 

Pinnalle: 
3 dl appelsiinimehua  

3 liivatelehteä 

Koristeeksi: voi tehdä sitruunasta kukan ja käyttää ananaskirsikoita tuomaan väriä. 

Ohjeet:

Pohja: 

• murskaa keksit muruksi
  
• sekoita keksimurska sulatetun voin kanssa tasaiseksi lusikalla. Asettele leivinpaperi irtopohjavuokaan
  
• painele keksimuruseos lusikalla irtopohjavuoan (⌀ 22 cm) pohjalle
  

Täyte: 

• laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi
  
• vatkaa sähkövatkaimella vispikerma kevyeksi vaahdoksi
  
• vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa tuorejuusto, mascarpone, tomusokeri, Limoncello-likööri sekä sitruunankuoriraaste tasaiseksi massaksi
  
• lämmitä pieni määrä vettä n.3rkl. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne lämpimään veteen
  
• kaada liivateseos ohuena nauhana täytemassan joukkoon, samalla sekoittaen
  
• lisää kermavaahto täytemassan joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella
  
• kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Hyytymisen jälkeen:
  

Pinnalle: 
Appelsiinikiille 

• liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 min
• kaada 3dl appelsiinimehua kannuun, lämmitä kyseisestä määrästä 3rkl  lasissa
• purista liivatelehdet kuivaksi ja sekoita lämpimään appelsiinimehuun
• sekoita varovasti vispilällä appelsiinimehun joukkoon, jotta kiilteeseen ei tule ilmakuplia 
• anna kiilteen hyytyä jääkaapissa 2 tuntia
• koristele kakku haluamallasi tavalla esimerkiksi sitruunankoristeella ja ananaskirsikoilla

Vinkit: 

Jos haluat alkoholittoman version, voit jättää Limoncello-liköörin pois ja käyttää tilalla sitruunamehua. 

Kakun maku paranee, jos sen antaa vetäytyä jääkaapissa yön yli.